Sashi

SASHI nella lingua giapponese significa marezzatura, termine che sintetizza la proprietà della carne associata al grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare.

In base alla quantità dell’infiltrazione, che è determinata dallo stato di salute e dal tipo di alimentazione degli animali, esistono diversi gradi di marezzatura.

Le sottili venature di grasso disposte capillarmente nel tessuto muscolare possono addirittura arrivare ad essere paragonate a quelle del marmo definendo così il particolare taglio carne marmorizzata.

La carne SASHI, grazie alla sua principale caratteristica è quindi sinonimo di qualità, più è alto il grado di marezzatura più è pregiato il taglio; in fase di cottura le adiposità si scioglieranno fondendosi all’interno delle fibre e la carne risulterà uniformemente morbida e succosa.

I tagli

Per la Sashi proponiamo i seguenti tipi di tagli:

– Costata
– Costata con filetto
– Tomahawk