SALUMIFICIO DEL CASTELLO

La Wolowina è una razza di manzetta prussiana di origine della Slesia, di questa razza selezionata ordiniamo solo esemplari femmine che hanno una marezzatura molto presente. Questa carne risulta molto delicata e saporita.

Il termine SASHI, assorbito dal giapponese e indicante tecnicamente la marezzatura, accostato a BEEF, SASHI BEEF, assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la SASHI BEEF è quindi la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolarità che rende la SASHI BEEF unica infatti è proprio il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza.

E’ la vacca più piccola al mondo.
110 cm di altezza per 550 kg di peso sono infatti misure mignon che confermano le dimensioni mini di questo bovino, lo si riconosce per il mantello marrone chiaro e le corna molto pronunciate.

La carne è magnifica e gode di una
denominazione di origine protetta portoghese chiamata “Carne Cachena da Paneda”, succulenta e gustosa, è carne di bovini che hanno pascolato all’aperto per la maggior parte del tempo.

La carne di angus si riconosce a prima vista, e naturalmente al palato. La sua qualità rende entusiasti grandi chef e buongustai di tutto il mondo. Anche gli scienziati, più seri e razionali, ne sono soddisfatti. I loro test si ripetono: la sua tenerezza e marmorizzazione, rendono la carne di Angus un prodotto di primissima qualità.

Mazzury Bled
è la carne speciale proveniente unicamente da animali allevati al pascolo da piccole aziende a conduzione familiare in varie località alpine.

La carne ottenuta da questo tipo di allevamento crea il connubio essenziale per poter ottenere una carne di altissima qualità, soddisfacendo le richieste del consumatore più attento ed esigentanno pascolato all’aperto per la maggior parte del tempo.

La manzetta Red Hereford è una delle razze più antiche e importanti, e fin dai lontani tempi antichi è molto apprezzata come razza per il suo perfetto adattamento ad ogni tipo di clima.
Grazie alle condizioni climatiche ideali dell’Irlanda, il bestiame rimane all’aperto da marzo a settembre. L’alta umidità e la pioggia continua, mantiene l’erba rigogliosa e verde e la rende una base ideale per il foraggio.